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| Entrate |
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Silano filante su sfoglia e purea di cavolfiore con fonduta
e mandorle tostate
Tre formaggi siciliani con miele d'acacia di Zafferana
Trittico di formaggi con olio in tre aromi
Caciocavallo stagionato con miele ed olive saltate
Frittelle di ricotta agli aromi diversi, olive saltate e verdure crude
Cacio all'argentiera con profumo di menta
Telline della Playa in padelle con Bianco d'Alcamo
e fagioli bianchi di Spagna al profumo di salvia
Barchetta di spado marinato in salsa di limone e menta
con alici crude
Affumicato di mare marinato all'arancia novella
Insalata di agrumi e salsa di carota
Tortino di zucca con gemme di cavolfiore croccante
Tartara di cuore di carciofi su radicchio
cotto
in piastra e ciotolina di formaggi aromatizzati all'arancia
Millefoglie di verdure arrostite con ricotta al basilico e ristretto di rape
Macco di fave con ricotta infornata e olive saltate con cipollina
Zuppetta di piselli, fave e cipollina con tocchi di pane aromatizzato
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| Primi |
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Trofie caserecce saltate ai funghi e vino con salsa di castagne
Capelli d'angelo fritti con spinaci e miele
Reginelle con pomodori di pachino, gamberi e melanzane,
spolvero di noci e mandorle
Zuppa densa di pasta e ceci con gamberi saltati al Brandy
Tagliatelle con mascolini, datterini e spolvero di bottarga di Trapani
Spaghettini saltati in padella con calamaro al vino rosso
Rigatoni con cavolfiore e cacio ragusano
Rigatoni con pepe nero e cacio pecorino
Tagliatelle con spatola, cicoria e spolvero di bottarga di Trapani
Mongibello di riso bianco con melagrane e menta, salsa rossa agrodolce
e spolvero di semi di papavero
Farfalle al pesto dell'Etna
Monte di riso con ragù bianco di coniglio e vongole saltate
Tagliatelle con salsa densa di legumi freschi e finocchietto selvatico
Farfalle ai frutti dell'orto con scaglie di pecorino pepato siciliano
Risotto bianco con fonduta di formaggi e scorze d'arancia
Fettuccine fresche con sugo bianco di pancetta pinoli e profumo di timo
Rigatoni con pepe nero e cacio pecorino
Paccheri ripieni di ragù bianco con gorgonzola e altri formaggi |
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| Secondi di Pesce |
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Filetto di pesce di giornata con aromi diversi su fondo di carote
e olio all'arancia
Triglie in cartoccio con insalata di finocchi e arance
Polipo alla Galiziana o Siciliana su letto di purea di carote
al profumo di peperone
Tonnina fresca alla griglia con salsa di carote e peperone
Filetto di spatola con panatura al pecorino pepato cipollata
al vino rosso
e patate aromatizzate
Calamaro al vino rosso e tartara di melanzane e gamberi
Parmigiana di spatola su salsa alle melanzane
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| Secondi di Carne |
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Arrosto di lonza al profumo di rosmarino con passata di carote e fili
di peperone rosso
Manzo saltato in padella con fave e cicoria
Salsiccia su “sfogghiu” di ricotta con carote in agrodolce al profumo
di cannella e cacao
Tagliata di manzo su letto di zucca e foglie di cicoria
Salsiccia di suino nero dei Nebrodi su crema di carote al profumo di peperoni
Lonza di maiale con salsa di mele a buccia rossa e trito di noci
Arista di maiale con salsa di pistacchi di Bronte e patate novelle
aromatizzate al rosmarino
Maiale in umido con salsa di fichi e tortino di patate con pesto di formaggi
Filetto di manzo con bisque ai tre pepi e tortino di patate al pepato siciliano
Filetto di manzo su vellutata di formaggi con pure di patate al vino rosso
e fili di carote
Filetto di suino con salsa di tarocchi e bocconcini di patate al profumo di timo
Filetto di maiale saltato con capperi di Pantelleria, gocce di miele
di Zafferana e patate di Giarre al profumo di salvia
Filetto di suino con ristretto di marsala e purea di castagne
Lattughina di manzo con fantasie dell'orto olio di basilico e aceto balsamico
Bocconcini d'asina su letto di pistacchi di bronte
Pollo fritto con miele di acacia e asparagi scottati
Tacchinino con salsa di tarocchi e profumo di finocchietto
Misto di carni bianche con fonduta di formaggi siciliani al profumo
di rosmarino e salsa di peperoni
Falsomagro di manzo farcito in agrodolce, purè di carote con tocchi di peperone |
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| Dessert |
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Biscottato di cioccolato con fondente colato zucchero caramellato e mandorle
Bignè caramellati all'arancia con crema di banana su cioccolato fondente
e spolvero di mandorle
Pera cotta al profumo di cannella con crema all'arancia, cioccolato fondente
e nocciole di Sicilia
Doppia sfoglia con crema di mandorle miele millefiori di zafferana
e scaglie di cioccolato modicano
Sfoglia con crema alla mandorla e spolvero di pistacchi
Mousse alla vaniglia con ristretto di fragole e arance
Mousse di pasta di mandorla con spolvero di pistacchi
Tortino di crema all'arancia
Fragole e scaglie di cioccolato di Modica
Monte di ricotta alla cannella con cioccolato di Modica e spolvero
di nocciole dell'Etna
Canestro di sfoglia dolce con ricotta e pere, spolvero di nocciole
e composta di mirtilli
Tortina di pan di spagna con crema catalana e canestri di sfoglia
con ricotta e mandorle
Dolcenera: il dessert de “Il Treno Vecchio" |
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Via
San Calogero, 41 Catania - Tel. 348/0717553 - info@iltrenovecchio.it |
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